Die Kennzeichnung von glutenfreien Produkten ist ein wichtiges Thema für viele Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Doch was bedeutet „glutenfrei“ eigentlich und wie erkennt man, ob ein Produkt glutenfrei ist? In diesem Artikel werden wir uns mit der Kennzeichnungspflicht von glutenfreien Produkten wie glutenfreiem Mehl auseinandersetzen und Tipps zur Erkennung von glutenfreien Lebensmitteln geben.
Die Kennzeichnungspflicht glutenfreier Produkte ist in Deutschland gesetzlich geregelt und gilt für alle Lebensmittel, die als glutenfrei deklariert werden. In der EU muss ein Produkt als „glutenfrei“ gekennzeichnet sein, wenn der Glutengehalt weniger als 20 ppm (parts per million) beträgt. Doch was bedeutet das genau? Welche Anforderungen müssen erfüllt werden, damit ein Produkt als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden darf? Diese und weitere Fragen werden im Folgenden beantwortet.
Was bedeutet „glutenfrei“?
Unter „glutenfrei“ versteht man, dass ein Produkt höchstens einen bestimmten Anteil an Gluten enthält. In der EU dürfen Produkte als „glutenfrei“ bezeichnet werden, wenn sie weniger als 20 ppm (parts per million) Gluten enthalten. Doch was bedeutet das genau? 20 ppm entsprechen 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm Produkt. Das entspricht einem sehr geringen Anteil und wird von den meisten Menschen mit Glutenunverträglichkeit vertragen.
Die Kennzeichnungspflicht glutenfreier Produkte ist in Deutschland im Lebensmittelrecht festgelegt. Lebensmittel, die als „glutenfrei“ bezeichnet werden, müssen den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 41/2009 entsprechen. Diese Verordnung regelt, dass glutenfreie Produkte einen Glutengehalt von höchstens 20 ppm aufweisen dürfen. Lebensmittelhersteller müssen daher sicherstellen, dass ihre glutenfreien Produkte diese Anforderungen erfüllen.
Wie erkennt man, ob ein Produkt glutenfrei ist?
Die Kennzeichnung von glutenfreien Produkten ist gesetzlich vorgeschrieben. Produkte, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, erfüllen die gesetzlichen Anforderungen an den Glutengehalt. Doch wie erkennt man, ob ein Produkt glutenfrei ist, wenn es nicht als solches gekennzeichnet ist? Es gibt einige Tipps und Tricks, die helfen können, glutenhaltige und glutenfreie Produkte zu unterscheiden.
Eine wichtige Informationsquelle ist die Zutatenliste auf der Verpackung. Hier müssen alle Zutaten aufgeführt werden, die in dem Produkt enthalten sind. Glutenhaltige Zutaten müssen dabei eindeutig gekennzeichnet werden. Hierzu gehören beispielsweise Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Dinkel. Wenn diese Zutaten nicht aufgeführt sind, ist das Produkt vermutlich glutenfrei.
Auch das glutenfreie Symbol, das sich auf einigen Produkten findet, ist eine gute Orientierungshilfe. Das Symbol zeigt an, dass das Produkt den gesetzlichen Anforderungen an den Glutengehalt entspricht. Allerdings ist das Symbol kein Garant für eine 100%ige Glutenfreiheit, da es auch aus anderen Gründen auf der Verpackung abgebildet werden kann. Es ist daher immer ratsam, zusätzlich die Zutatenliste zu überprüfen.
Glutenhaltige Zutaten und verstecktes Gluten
Neben den offensichtlichen glutenhaltigen Zutaten wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Dinkel gibt es auch andere Zutaten, die Gluten enthalten können. Hierzu gehören beispielsweise Malzextrakt, Paniermehl, Stärke und modifizierte Stärke. Auch Aromen und Gewürzmischungen können Gluten enthalten.
Verstecktes Gluten kann auch in Lebensmitteln enthalten sein, bei denen man es nicht erwarten würde. Beispielsweise in Fertigprodukten wie Suppen und Soßen oder in Wurst- und Fleischwaren. Auch beim Essen außer Haus in Restaurants und Imbissen ist Vorsicht geboten, da hier oft nicht alle Zutaten bekannt sind.
Um auf Nummer sicher zu gehen, empfiehlt es sich daher, nur Produkte zu kaufen, bei denen man sich sicher sein kann, dass sie glutenfrei sind. Alternativ können glutenhaltige Produkte durch glutenfreie Alternativen ersetzt werden. Es gibt mittlerweile eine große Auswahl an glutenfreien Produkten in Supermärkten und Online-Shops.
Besondere Herausforderungen bei der glutenfreien Ernährung
Die glutenfreie Ernährung stellt für viele Menschen eine besondere Herausforderung dar. Insbesondere beim Essen außer Haus in Restaurants und Imbissen kann es schwierig sein, glutenfreie Optionen zu finden. Viele Restaurants bieten mittlerweile jedoch auch glutenfreie Alternativen an, die auf der Speisekarte entsprechend gekennzeichnet sind.
Beim Einkaufen von glutenfreien Produkten sollte man darauf achten, dass diese nicht nur glutenfrei, sondern auch ausgewogen und nährstoffreich sind. Es ist wichtig, auf eine abwechslungsreiche Ernährung zu achten und ausreichend Vitamine und Mineralstoffe zu sich zu nehmen. Auch der Preis von glutenfreien Produkten kann eine Herausforderung darstellen, da diese oft teurer sind als vergleichbare glutenhaltige Produkte.
Es gibt mittlerweile jedoch auch viele Initiativen, die sich für eine bessere Versorgung von Menschen mit Glutenunverträglichkeit einsetzen. So gibt es beispielsweise in einigen Städten spezielle glutenfreie Supermärkte oder Online-Shops, die eine große Auswahl an glutenfreien Produkten anbieten.
Fazit
Die Kennzeichnungspflicht von glutenfreien Produkten ist ein wichtiger Schutz für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Durch die Kennzeichnung ist es möglich, glutenfreie Produkte schnell und einfach zu erkennen und so einer versehentlichen Aufnahme von Gluten vorzubeugen.
Bei der Erkennung von glutenfreien Produkten sind die Zutatenliste auf der Verpackung und das glutenfreie Symbol eine wichtige Orientierungshilfe. Allerdings können auch versteckte Glutenquellen in Lebensmitteln enthalten sein, bei denen man es nicht erwarten würde.
Die glutenfreie Ernährung stellt für viele Menschen eine besondere Herausforderung dar, da glutenfreie Produkte oft teurer und schwerer zu finden sind. Dennoch gibt es mittlerweile viele Initiativen und Online-Shops, die sich für eine bessere Versorgung von Menschen mit Glutenunverträglichkeit einsetzen.
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